Семейный рецепт, доставшийся от бабушки нашего китайского повара. Специальной китайской бамбуковой палкой, напоминающей скалку, огурцы слегка отбиваются и замачиваются примерно 7 минут в смеси из рисового уксуса, апельсинового сока и соуса кимчи. Благодаря такой обработке огурец размягчается внутри, а снаружи приятно хрустит. сверху выкладывается опаленный угорь и украшается кресс кинза.